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Fame di dati
Come il delivery ha cambiato la ristorazione

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È stato, almeno nell’immaginario collettivo e nella percezione quotidiana di molti, il settore più colpito e più rivoluzionato dall’emergenza Covid. Parliamo della ristorazione, che secondo di dati Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi) nel corso del 2020 ha perso 22 mila attività e 242 mila posti di lavoro. E che ora, con le progressive riaperture della primavera 2021, vive un prevedibile rimbalzo, con un incremento del 75% delle prenotazioni rispetto al maggio 2020, come racconta il portavoce italiano della app TheFork Andrea Arizzi a Silvia Pagliuca sul blog La Nuvola del Lavoro del Corriere della sera.

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Ma la ripartenza non significa tornare al modello pre-Covid, perché il virus ha rappresentato l’elemento scatenante di una disruption digitale destinata a restare nei modelli di business e nelle abitudini di consumo. Lo hanno testimoniato gli ospiti di un appuntamento su Clubhouse promosso da Innovazione made in Italy, il club di Blum sul social «vocale»: Daniele Contini, country manager per l’Italia di Just Eat, Cris Nulli, podcaster e fondatore di Appetite for Disruption, Tunde Pecsvari, fondatrice di Macha Café, e Gianluca Maruzzella, ceo e co-founder di Indigo.ai.

Il ruolo dei dati in cucina

«Per molti nell’ultimo anno il digitale ha rappresentato l’unica fonte di revenue – afferma Cris Nulli – e ciò ha portato ad alcune conseguenze, tra cui l’importanza assunta dai dati: conoscere i propri clienti, avere in alcuni casi una propria app, curare con più attenzione la propria presenza sui social».

Temi di cui si occupa da tempo Appetite for Disruption, un think tank nato nel 2017 in partnership con alcune catene di ristorazione di nuova generazione, che offre eventi, insight e analisi sulle tendenze del mondo food.

Il difficile equilibrio dell’algoritmo

Just Eat è una delle principali piattaforme per la consegna a domicilio. Daniele Contini, country manager per l’Italia, racconta come il primo lockdown sia stato «un momento difficile anche per le piattaforme, perché a marzo 2020 gran parte dei ristoranti hanno chiuso del tutto. Nell’ultimo anno quelli che hanno puntato sul delivery hanno visto crescere il loro giro d’affari – spiega Contini –, ma bisogna considerare che per molti ristoratori le consegne a domicilio rappresentano un trade off rispetto al servizio che si offre in sala». Serve insomma un equilibrio tra il servizio in presenza e quello a domicilio.

Equilibrio è anche una parola chiave per comprendere il funzionamento degli algoritmi che regolano le app come Just Eat, dal lato del consumatore. «Il nostro algoritmo si basa sull’intelligenza artificiale ed è in continua evoluzione – afferma Contini –. Vive nell’intersezione tra la volontà di offrire alle persone ciò che piace loro e allo stesso tempo la necessità di offrire qualcosa di nuovo, perché tutti vogliamo provare nuovi tipi di cucina. È un equilibrio non facile da trovare».

food delivery

Format integrato tra sala e delivery

Tunde Pecsvari, fondatrice di Macha Café, racconta la sua esperienza in prima persona. «La pandemia ha definito due macro categorie di ristoratori – spiega –, chi aveva già un know how rispetto al delivery e chi, la maggior parte, non l’aveva mai fatto. Macha è stato concepito fin dall’inizio con un format integrato con un canale principale di vendita in sala o take away, che rimane il principale, e il canale rivolto al delivery». E si torna al concetto di trade off: «Sono due canali che funzionano con logiche differenti, si possono fare entrambi, ma non si possono fare nello stesso modo».

Non ogni menu è adatto al delivery. In questo giocano molti fattori: uno è la trasportabilità del prodotto, l’altro è il fattore esperienziale. Gustare un piatto tipico della cucina italiana al ristorante, ad esempio, è un’esperienza fatta anche di location, servizio, abbinamenti con vini particolari, atmosfera. Un mix di sensazioni che non si ritrovano a casa. Conta anche il fattore prezzo, oltre che quello della riproducibilità: il consumatore tende a ordinare a distanza un piatto che non riuscirebbe a cucinare facilmente da solo.

L’aiuto dell’intelligenza artificiale

A Gianluca Maruzzella è toccato il compito di raccontare come la potenza dell’intelligenza artificiale può aiutare la transizione delle imprese della ristorazione «tradizionale» verso il digitale. «Nei lunghi mesi scanditi dai Dpcm e dall’incertezza, l’intelligenza artificiale ha aiutato molti a capire meglio i desideri dei clienti, diventando un’arma in più per ogni attore del food» spiega il ceo e co-founder di Indigo.ai, che si occupa di soluzioni di intelligenza artificiale conversazionale.

Un’applicazione di soluzioni AI tra le più diffuse durante la pandemia è stato l’ambito del customer care. Gli utenti che navigano online cercano un supporto, hanno domande da fare, e saper rispondere in modo veloce e standardizzato si è rivelato un vero fattore competitivo. «Molti ristoratori che lavorano con il delivery non sono di origine italiana – spiega Maruzzella – e per loro interfacciarsi con l’utente in modo veloce è reso complicato dall’ostacolo della lingua. Gli assistenti virtuali in questo senso hanno rappresentato un grande aiuto».

 

Foto di copertina di Jesse Ballantyne da Unsplash
Foto centrale di Kelly Sikkema da Unsplash  

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Che cosa facciamo

Blum è una società di consulenza specializzata nel comunicare l’innovazione. Costruiamo opportunità di business e di open innovation integrando tre aree d’azione:


1. Strategie e strumenti di comunicazione corporate
Analizziamo il potenziale dei nostri clienti e costruiamo piani editoriali su misura. Creiamo contenuti estraendo valore dalle loro storie. Dai magazine ai blog, dai video ai social network.


2. Ufficio stampa e media relations
Siamo professionisti dell’informazione, parte di una rete internazionale di contatti in continua evoluzione. Web, carta stampata, radio e televisione: trasformiamo le storie dei nostri clienti in notizie.


3. Eventi
e lead generation
Progettiamo strategie di PR ed eventi online, onlife e in presenza. Possiamo contare su competenze professionali ed esperienza nel settore fieristico e nel sistema degli eventi.

 

Cosa possiamo fare per te:
media relations, conferenze stampa, comunicati stampa, piani editoriali, press tour, podcast, articoli per blog, gestione di eventi, progettazione di eventi, webinar, innovation village, startup competition, comunicazione per campagne di equity crowdfunding, copertura di eventi dal vivo, libri, magazine cartacei e online, social media management (Facebook, Instagram, LinkedIn, Clubhouse, Twitch, Twitter…), pianificazione ADV, rassegna stampa, moderazione di incontri…

Team

Siamo un team multidisciplinare con competenze specifiche nei campi della comunicazione, dell’organizzazione di eventi e del business matching.

Luca Barbieri

Founding partner
Giornalista e cofondatore di Blum, appassionato di innovazione, imprenditore, presentatore TV, insegna linguaggio giornalistico all’Università di Padova. Ha lavorato per oltre dieci anni in RCS, contribuendo alla creazione di Corriere Innovazione. È consulente per imprese innovative e istituzioni che operano nei campi della ricerca e del trasferimento tecnologico. La sua missione è costruire ponti e connessioni. Con ogni mezzo necessario.

Domenico Lanzilotta

Founding partner
Giornalista e cofondatore di Blum, ha coordinato una rete di quotidiani locali. Da più di dieci anni aiuta imprese e organizzazioni a fare della comunicazione una leva di business e di evoluzione. Attraverso formazione e ricerca, accompagna professionisti e aziende lungo percorsi di miglioramento alla definizione di strategie e pratiche di comunicazione che generano risultati. Tangibili.

Francesca Ponzecchi

Founding partner
Professionista delle pubbliche relazioni e cofondatrice di Blum, da più di vent’anni si occupa di pianificazione e realizzazione di eventi e strategie di networking. Ha lavorato per dieci anni nell’area marketing per RCS. Appassionata di innovazione, ha contribuito alla creazione di Corriere Innovazione. Crede nel valore di relazioni e sinergie per sviluppare business sostenibili.

Massimiliano Cortivo

Head of content & media relations
Giornalista, in Blum dal 2017, coordina le attività editoriali e si occupa di consulenza strategica per i clienti. Concepisce piani editoriali crossmediali e cura le media relations a livello nazionale e internazionale. Per tredici anni redattore al Corriere del Veneto (RCS). È laureato in lingue e letterature straniere.

Content & media relations

Enrico Albertini

Content & media relations strategist
Giornalista, in Blum dal 2014. Crea, elabora e coordina progetti editoriali crossmediali. Ha lavorato con numerosi giornali, tra cui Il Mattino di Padova e Corriere del Veneto (RCS). È anche portavoce del rettore dell’Università di Padova. Laureato in scienze della comunicazione, ha conseguito un master in giornalismo.

Silvia Pagliuca

Content & projects strategist
Giornalista, coordina progetti editoriali crossmediali e si occupa di consulenza nella comunicazione per le aziende. Scrive di innovazione, lavoro e sostenibilità per giornali e riviste di settore. Laureata in scienze della comunicazione, ha conseguito un master in gestione della comunicazione sociale, politica e istituzionale e un master in giornalismo.

Giulio Todescan

Content & media relations strategist
Giornalista, in Blum dal 2015, coordina progetti editoriali crossmediali e si occupa di consulenza nell’ambito della comunicazione, ufficio stampa e media relations. Ha collaborato per dieci anni come freelance numerose testate, tra cui Corriere del Veneto (RCS). È tra i promotori di “Working Title Film Festival” e ha co-diretto due film documentari. È laureato in scienze della comunicazione.

Giulia Cimpanelli

Innovation content specialist
Giornalista, si occupa di consulenza nella comunicazione, creazione di contenuti e social media management. Esperta di innovazione, startup ed economia, collabora con il Corriere della Sera da oltre dieci anni, principalmente con gli inserti L’Economia e Corriere Innovazione. Ha scritto per diverse testate: StartupItalia, Millionaire, Donna Moderna, TTG Italia, Glamour, Myself, Iodonna e altre.

Alessandro Di Stefano

Innovation content specialist
Giornalista, esperto di innovazione, startup e tecnologia, crea contenuti, news e cura la gestione di pagine social. Dal 2018 collabora con StartupItalia. Ha esperienza nel giornalismo ambientale: collaboratore di Rivista BC, collaboratore e social media manager per FIAB. Laureato in storia, ha conseguito un master in giornalismo.

Andrea Fasulo

Content & media relations specialist
Giornalista e copywriter, si occupa di strategie editoriali, produzione di contenuti e media relations. Ha lavorato nel campo del patrimonio culturale, collaborato con numerose testate, tra cui Il Sole 24 Ore, e accumulato esperienza nelle relazioni con i giornalisti sia da freelance che per agenzie di comunicazione. È laureato in storia contemporanea.

Denise Faticante

Media relations specialist
Giornalista e comunicatrice. Si occupa di relazioni con i media, di ufficio stampa e strategie di comunicazione. Per vent’anni anni ha lavorato per numerose testate, passando dalla carta stampata al web alle agenzie di stampa. Tra le principali esperienze il gruppo editoriale E Polis e le agenzie LaPresse e AdnKronos. Laureata in lettere classiche.

Alexander Ginestous

Content & media relations specialist
Giornalista, in Blum dal 2018, si occupa di ufficio stampa, media relations e social media management per imprese ed eventi. Cura inoltre lo sviluppo di progetti editoriali crossmediali. È un collaboratore del quotidiano Alto Adige e scrive contenuti per diversi siti di ambito sportivo affiliati alla Gazzetta dello Sport. È laureato in scienze della comunicazione.

Andreas Inama

Content specialist
Specializzato in analisi e monitoraggio dei media. È stato supervisore dei team delle dirette per la piattaforma di notizie sportive spox.com, poi responsabile marketing in Pro-Tec Italia, prima di lavorare come giornalista freelance per Salto.bz. È laureato in scienza della traduzione e in media e comunicazione.

Susanne Pitro

Content specialist
Giornalista con esperienza in carta stampata, TV e media online, specializzata in economia e scienza. Ha lavorato per anni in testate locali come Dolomiten, ff - Das Südtiroler Wochenmagazin, salto.bz, fa parte dell'ufficio stampa della Libera Università di Bolzano e crea contenuti per diversi prodotti editoriali e televisivi. Laureata in economia, ha conseguito un master in giornalismo.

Giacomo Porra

Cross-media content specialist
In Blum dal 2020, crea contenuti crossmediali alternandosi tra scrittura, video, grafica e social media management. È sempre alla ricerca di forme di comunicazione nuove, creative, intriganti e coinvolgenti. È laureato in scienze della comunicazione.

Lead generation, event, operations

Nicola Maioli

Graphics & operations strategist
Consulente di comunicazione specializzato nel graphic design. Dal 1999 si occupa di progetti di comunicazione sviluppando strumenti online e offline e nell’organizzazione di eventi. Ha collaborato al lancio di alcuni dorsi locali e prodotti di RCS, collabora da 20 anni con Fondazione Città della Speranza.

Mara Scotto

Lead generation & event strategist
Project manager, coordina progetti ed eventi e sviluppa nuove opportunità di incontro tra le imprese. Per oltre dieci anni è stata product manager per le edizioni di Campania e Puglia del Corriere del Mezzogiorno (RCS). Vive e lavora a Milano. È laureata in lettere moderne.

Sara Menaldo

Lead generation & event specialist
In Blum dal 2018, per eventi connessi all’innovazione esplora il panorama imprenditoriale e si occupa delle pubbliche relazioni. Appassionata di organizzazione di eventi, progetti culturali e storytelling, è laureata in lingue moderne e ha conseguito un master in management degli eventi e delle attività culturali.

Erika Zaniolo

Administration & operations specialist
In Blum dal 2019, si occupa principalmente degli aspetti amministrativi dell’azienda e fornisce supporto di segreteria alla redazione e all’organizzazione degli eventi. Ha lavorato per dodici anni in un’agenzia di viaggi di Padova. È diplomata in ragioneria.

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Una selezione di storie di successo che, grazie al nostro lavoro, sono diventate titoli di giornale.

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